Xestión do bar-cafetería

1. O BAR-CAFETERÍA: ESTABLECEMENTO, NEGOCIO E EMPRESA

1.1. O bar-cafetería como establecemento: Tipos de establecementos.

1.2. Plan de márketing do bar-cafetería. Análise de mercado.

2. VIABILIDADE ECONÓMICA E FINANCEIRA DO BAR-CAFETERÍA.

2.1. Trámites e documentación relativa á constitución e posta en marcha.

2.2. Organigrama do bar- cafetería. Selección de persoal. Perfís profesionais.

2.3. Empresa, empresario e establecemento mercantil.

2.4. Tipo xurídico de empresario: individual e social.

2.5. Distinción entre empresa, empresario e establecemento mercantil.

2.6. O empresario individual e o empresario social.

2.7 Profesionais e organismos estatais, autonómicos e locais que asesoran en materia de procesos e procedementos económico-administrativos relativos ao comezo e desenvolvemento da actividade empresarial.

2.8 .Valoración da importancia que ten a creación e bo funcionamento de pequenas empresas para o desenvolvemento da economía nacional e para a integración sociolaboral.

3. APROVISIONAMENTO E CONTROL DE CONSUMOS E CUSTOS DA ACTIVIDADE DE BAR CAFETERÍA.

3.1. Xestión do aprovisionamento no bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamento de alimentos, bebidas e demais xéneros para o bar-cafetería.

3.2. O ciclo de compra. O inventario permanente e a súa valoración: métodos de valoración de existencias.

Negociación con provedores.

3.3. Recepción e almacenamento de xéneros: Inspección, control, distribución e almacenamento de materias primas.

3.4. Xestión e control de inventarios. Rexistros documentais. Fichas técnicas.

4. CONTROL DE CONSUMOS E CUSTOS DO SERVIZO DO BAR- CAFETERÍA.

4.1. Control de consumos e custos: Definición e clases de custos. Cálculo do custo de materias primas.

4.2. Rexistro documental. Control de consumos.

(Este epígrafe só se cumprimentará se existen requisitos legais para o exercicio da profesión)

9. Requisitos oficiais dos centros:

(Este epígrafe só se cumprimentará se para a impartición da formación existe algún requisito de homologación / autorización do centro por parte doutra administración competente.

2. Requisitos técnicos do contido virtual de aprendizaxe

Para garantir a calidade do proceso de aprendizaxe do alumnado, o contido virtual de aprendizaxe das especialidades formativas non dirixidas á obtención de certificados de profesionalidade manterá unha estrutura e funcionalidade homoxénea, cumprindo os seguintes requisitos:

• Como mínimo, ser os establecidos no correspondente programa formativo que conste no ficheiro de especialidades formativas previsto no artigo 20.3 do Real Decreto 395/2007, do 23 de marzo e estea asociado á especialidade formativa para a que se solicita inscrición.
• Estar referidos tanto aos coñecementos como ás destrezas prácticas e habilidades recollidas nos obxectivos de aprendizaxe dos citados programas formativos, de maneira que no seu conxunto permitan conseguir os resultados de aprendizaxe previstos.
• Organizarse a través de índices, mapas, táboas de contido, esquemas, epígrafes ou titulares de fácil discriminación e secuenciase pedagógicamente de tal maneira que permiten a súa comprensión e retención.
• Non ser meramente informativos, promovendo a súa aplicación práctica a través de actividades de aprendizaxe ( autoevaluables ou valoradas polo titor- formador) relevantes para a práctica profesional, que sirvan para verificar o progreso da aprendizaxe do alumnado, facer un seguimento das súas dificultades de aprendizaxe e prestarlle o apoio adecuado.
• Non ser exclusivamente textuais, incluíndo variados recursos (necesarios e relevantes), tanto estáticos como interactivos (imaxes, gráficos, audio, vídeo, animacións, ligazóns, simulacións, artigos, foro, chat, etc.). de forma periódica.
• Poder ser ampliados ou complementados mediante diferentes recursos adicionais aos que o alumnado poida acceder e consultar a vontade.
• Dar lugar a resumos ou sínteses e a glosarios que identifiquen e definan os termos ou vocábulos básicos, relevantes ou claves para a comprensión das aprendizaxes.
• Avaliar a súa adquisición durante ou á finalización da acción formativa a través de actividades de avaliación (exercicios, preguntas, traballos, problemas, casos, probas, etc.), que permitan medir o rendemento ou desempeño do alumnado.

4.3. Control por copeo. Escandallos.

4.4. Aplicación de métodos. Compoñentes de prezo. Métodos de fixación de prezos.

5. O CONTROL XERAL DA ACTIVIDADE DE BAR-CAFETERÍA.

5.1. Comparación e aplicación de sistemas e procesos de control da produción e o servizo no bar cafetería.

5.2. Análise sinxela da situación económico-financeira do bar-cafetería.

5.3. Diario de produción e peche de caixa.

5.4. Aplicación de métodos sinxelos para auditar os procesos de facturación, cobranza, peche diario da produción e liquidación de caixa no bar-cafetería.

5.5. Comparación e aplicación de sistemas de organización da información.

5.6. Normalización e formalización de documentación que se xera na actividade.

6. XESTIÓN E CONTROL COMERCIAL, INFORMÁTICO E DE CALIDADE EN RESTAURACIÓN.

6.1. Xestión comercial: A estratexia de prezos.

6.2. As vendas. Posicionamento do bar-cafetería.

6.3. Accións de promoción e publicidade en bares-cafeterías.

6.4. Xestión e control de calidade: Características peculiares.

6.5. Concepto de calidade por parte do cliente.

6.6. Programas, procedementos e instrumentos específicos.

6.7. Técnicas de autocontrol.

7. XESTIÓN DOS SISTEMAS INFORMÁTICOS EN BAR-CAFETERÍA.

7.1. Aplicacións informáticas para o bar-cafetería: Equipos e programas informáticos da xestión do

bar-cafetería.

7.2. Instalación e uso de aplicacións informáticas propias da xestión do bar-cafetería.

7.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manexo e uso.

7.4. Follas de cálculo. Manexo e uso.

8. INTERNET COMO FONTE DE INFORMACIÓN E VÍA DE COMERCIALIZACIÓN PARA A ACTIVIDADE

DO BAR-CAFETERÍA.

8.1. Introdución.

8.2. Historia. Internet en España.

8.3. Conceptos e definicións.

8.4. Como funciona Internet. Como conectarse.

8.5. Servizos da internet.

8.6. Correo electrónico.

8.7. Buscadores e portais.

8.8. Internet como provedor de alimentos e bebidas.

8.9. O mailing como técnica comercial