Habilidades e Competencias na Dirección de Cociña
Curso online
PLAZAS AGOTADAS
Datas
Comezo do curso en modalidade online o 13/11/2024 ata 13/02/2025
Duración
25 horas
CATEGORÍA
Hostalería e turismo
OBXECTIVOS
Adquirir as competencias e habilidades necesarias para a comprensión do posto de xefe de cociña; descubrindo as diferentes responsabilidades e competencias dun xefe de cociña, comprendendo os aspectos fundamentais da nutrición e do funcionamento da cociña e clasificando os distintos tipos de servizos que se poden dar nun restaurante. horas
CÓDIGO SEPE
HOTR061PO
PROVEEDOR
Gdoce
Habilidades e Competencias na Dirección de Cociña
Adquirir as competencias e habilidades necesarias para a comprensión do posto de xefe de cociña; descubrindo as diferentes responsabilidades e competencias dun xefe de cociña, comprendendo os aspectos fundamentais da nutrición e do funcionamento da cociña e clasificando os distintos tipos de servizos que se poden dar nun restaurante.
1. O POSTO DE XEFE DE COCIÑA
A Profesión
- O xefe de cociña
- Características do persoal de cociña
- A cociña actual
- A compra. As pedidos
- Normas de hixiene e normas de recolleita
Descrición do Posto
- A partidas
- Confección de menús e cartas
- Cálculo dos prezos
- Control de existencias
- A compra dos xéneros usados en cociña
- A distribuidores
- Elaboración da oferta
2. COMPETENCIAS DO XEFE DE COCIÑA
Outras Tarefas
- Deseño da cociña
- A maquinaria
- A división da cociña
- Asesoramento previo á apertura
- Formación do persoal
Outros Campos a Explorar
- Nutrición e dietética
- Cociña creativa
- Novas materias primas
- Avances en tecnoloxía alimentaria
- Idiomas
3. Os SERVIZOS
Servizo á carta
Servizo ao francesa
Servizo ao inglesa
Servizo ao rusa
Servizo aos americana
Servizos de menús
Banquetes”