Preelaboración e Conservación de Alimentos

1. EQUIPOS DE COCIÑA

Maquinaria básica

Batería e utillaje

2. MATERIAS PRIMAS

Características

Variedades

Calidades e aplicacións gastronómicas

3. PREELABORACIÓN DE PRODUTOS

Tratamento básico

Cortes e pezas

Técnicas de preelaboración

Control de resultados

4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Preelaboración e tratamento das verduras

As aves de curral

Gañado lanar

Gando vacún

Os porco

Peixes

5. CONSERVACIÓN

Sistemas e métodos

Equipos asociados a cada sistema/método

Técnicas de execución dos diferentes sistemas/métodos

6. REXENERACIÓN DE PRODUTOS

Definición

Procedementos

Rexeneración de produtos

7. HIXIENE NAS ZONAS DE PRODUCIÓN CULINARIA

Instalacións e equipos

Manipulación

Intoxicacións alimentarias