Servizo de comidas en centros sanitarios e sociosanitarios

1. O SERVIZO DE COMIDAS

1.1. Introdución.

1.2. Concepto de restauración colectiva.

1.3. A importancia do servizo de comidas.

1.4. A contaminación dos alimentos:

1.5. Normativa de hixiene alimentaria.

2. EMPRATADO DE COMIDAS

2.1. Introdución.

2.2. Sistemas de xestión de cociña.

2.3. A Cociña Central.

2.4. O empratado.

2.5. Elementos de apoio ao empratado.

3. MONTAXE DE MESAS EN COMEDOR

3.1 Características do comedor

3.2 O local, mobiliario e maquinaria

3.3 Mise en place: organización e ordenación de ingredientes

3.4 Montaxe de mesas

4. O SERVIZO DE COMEDORES

4.1. Normas de protocolo

4.2 A carta

4.4 Mecánica do servizo

4.5 Tipos de servizo

5. MODALIDADES DO SERVIZO

5.1 O menú á carta

5.2 O menú concertado

5.3 O banquete

5.4 O servizo de almorzo

5.5 Buffet

5.6 Coctel

5.7 Cátering

5.8 Sistemas de autoservizo

5.9 Servizo de bebida