Preelaboración y Conservación de Alimentos

1. EQUIPOS DE COCINA

Maquinaria básica

Batería y utillaje

2. MATERIAS PRIMAS

Características

Variedades

Cualidades y aplicaciones gastronómicas

3. PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS

Tratamiento básico

Cortes y piezas

Técnicas de preelaboración

Control de resultados

4. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Preelaboración y tratamiento de las verduras

Las aves de corral

Ganado lanar

Ganado vacuno

El cerdo

Pescados

5. CONSERVACIÓN

Sistemas y métodos

Equipos asociados a cada sistema/método

Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

6. REGENERACIÓN DE PRODUCTOS

Definición

Procedimientos

Regeneración de productos

7. HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA

Instalaciones y equipos

Manipulación

Intoxicaciones alimentarias