Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina
Curso online
PLAZAS AGOTADAS
Fechas
Comienzo del curso en modalidad online el 13/11/2024 hasta 13/02/2025
Duración
25 horas
CATEGORÍA
Hostelería y turismo
OBJETIVOS
Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante. horas
CÓDIGO SEPE
HOTR061PO
PROVEEDOR
Gdoce
Habilidades y Competencias en la Dirección de Cocina
Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.
1. EL PUESTO DE JEFE DE COCINA
La Profesión
- El jefe de cocina
- Características del personal de cocina
- La cocina actual
- La compra. Los pedidos
- Normas de higiene y normas de recogida
Descripción del Puesto
- Las partidas
- Confección de menús y cartas
- Cálculo de los precios
- Control de existencias
- La compra de los géneros usados en cocina
- Los distribuidores
- Elaboración de la oferta
2. COMPETENCIAS DEL JEFE DE COCINA
Otras Tareas
- Diseño de la cocina
- La maquinaria
- La división de la cocina
- Asesoramiento previo a la apertura
- Formación del personal
Otros Campos a Explorar
- Nutrición y dietética
- Cocina creativa
- Nuevas materias primas
- Avances en tecnología alimentaria
- Idiomas
3. LOS SERVICIOS
Servicio a la carta
Servicio a la francesa
Servicio a la inglesa
Servicio a la rusa
Servicio a la americana
Servicios de menús
Banquetes