Manipulación de alimentos

1. Clasificación de los alimentos

• Concepto de alimento
• Tipos de alimentos
• Criterios de calidad

2. Identificación las fuentes de contaminación de los alimentos

• Concepto de contaminación en alimentos
• Tipo, vías y fuentes de contaminación

3. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos

• Tipos de microorganismos
• Factores de crecimiento
• Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
• Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos

4. Distinción de los métodos conservación de los alimentos

• Métodos físicos: temperatura y contenido en agua
• Métodos químicos
• Envasado. Envasados específicos. Productos no envasados
• Etiquetado
• Almacenamiento

5. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos

• Higiene personal
• Locales e instalaciones
• Residuos y reciclado de residuos
• Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
• Control de plagas

6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de los alimentos

• Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
• Reglamento europeo 852/2004
• Reglamento europeo 1169/2011 sobre alérgenos
• Real Decreto 109/2010
• Medidas legislativas actuales